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2021年5月11日,第七次全国人口普查结果公布:居住在城镇的人口已经突破9亿人,距上次人口普查的6亿人相比增长了50%。 城镇化正以难以置信的速度发展中,这是一场时代的变革。城镇化的发展,催生了大量的居民聚集地,这里统称为社区。人多的地方就有“社区”,当然也会有消费,“食”作为传统“衣食住行”四大消费需求的组成部分,可谓是频次较高,需求较大的一环。 如果说往前数十年餐饮业的机会在商圈,那么,往后数十年的机会很可能就在社区,并且是黄金的十年。 社区生意的崛起,近两年已经初见端倪。善于寻找机会的互联网企业早就大规模入驻社区,例如叮咚买菜,才四年的时间就已经完成了D轮融资准备上市。美团阿里和京东等巨头也相继花大力气入驻社区服务。越来越多的人看到了社区的潜力。 说到社区火锅店,有不少企业在做,但是目前为止还没有一个企业能说做的比较成功。九九半江红社区火锅,希望可以重新定义社区火锅店。九九半江红是有这个实力和底气说这个话的。 在做九九半江红这个品牌之前的 20年,九九半江红团队一直在做一件事:深耕食材的供应链。截止到18年,已经实现了可覆盖全国,从食材产地源头→仓储→配送→餐桌只需要1-2日的强大的供应体系。 比如内蒙古的牛肉,从宰杀到配送到上海的餐桌,前后用时不超过48小时。并且,从产地源头直供门店,没有任何中间商。渠道成本的节约就直接体现在门店的利润和C端的售价上,即使1份和牛卖30元,门店依然可以保留足够的利润。 餐饮品牌的长远发展一定离不开品质食材的稳定供应,这是九九半江红的优势所在。 早在2020年3月过后,九九半江红这个品牌就一直在设计中。究竟是进入北上广深的城市商业中心与诸如海底捞,大龙燚等品牌在营销和服务上一较高下,还是远离商业区,进入下沉市场,与社区群众打成一片。 为此,九九半江红创始团队在全国各地经过了大量的调研。商业中心固然有着天然的优势,人流量大,消费能力强,但是其高昂的成本注定做不出高性价比的体验,这不但对营销和运营的要求极高,也与创始团队的初衷相左。社区作为居民的聚集地,新兴的消费中心,具有人流稳定,潜力大,对产品性价比要求高等属性,与九九半江红创始团队心中的模型十分契合,并且社区火锅现在还是一片蓝海。 在决定入驻社区之后,九九半江红就开始设计品牌。 店铺开在社区,就不得不探索一下社区人民需要什么:1.好吃,好口味是火锅店的标配属性;2.好食材,老人孩子都能吃得放心;3.离家近,拖家带口出门也不会觉得麻烦;4.价格实惠,全点肉也不觉得贵; 基于此,九九半江红团队开始高效运转了起来: 1. 对传统四川麻辣锅底的改良。首先是对辣度进行了调和,提高了牛油的比例,这使得辣锅的口感更温和醇厚,包括老人小孩在内的一家三代人都能吃。其次推出了浓厚的番茄锅底,滋补的白果鸡汤锅底以及清爽的金汤柠檬锅底,更适合社区多元化场景的用餐需求。 2. 以牛肉为主打产品。随着消费的升级,国民越来越注重健康饮食。牛肉作为高蛋白低脂肪的健康肉类需求量剧增。加上牛肉本来就是九九半江红供应链中的明星产品。社区需求的前景与九九半江红的优势完美结合了起来。 3. 极具性价比的定价。区别于传统火锅动辄人均150、200以上的消费,九九半江红普遍的人均消费在70左右。售价才30块钱的和牛,低到3块钱的蔬菜。得益于强大的供应链与较低的运营营销成本,在保障品质的前提下价格可以降到很低。让利于消费者,这样不仅可以快速获客,提高顾客体验,也可以解决火锅品类普遍用餐频次低的问题。 4. 区别于传统火锅店的小店型。区别于传统火锅店动辄三四百平的大店,九九半江红所有店型基本都在150-200平之间。选址上不仅更灵活,也能较大降低运营成本,提高运营效率。 首先店面小意味着所需要要的服务人员少,以夫妻创业为例,基本夫妻两人,再招聘3-5人就可以完全稳定的维持一家店的运转了,人少也便于管理,服务质量也有了保障。 其次,每个座位的利用率也就是坪效极高。很多火锅店都会出现这样的情况,低峰期座位大空,节假日座位爆满,造成了很大的浪费。小店型有效的解决了浪费的问题,社区消费的频次整体上更为平稳,因为就在居民家附近,时间上也不会很赶,所以不论工作日还是节假日,客流都比较平稳稳定,基本所有座位都能有效的利用起来,达成了超高的坪效。 5. 一店双开。火锅+热卤档口,匹配社区需求的同时进一步增强了门店的盈利能力。 完成了设计,明确好目标之后。很快,九九半江红首店:开在上海外环外的宝山区顾北东路店开业了。没有过多的推广,也没有很大的活动,一经开业,附近居民的热情就超出了九九半江红团队的预料。团队所有人都不得不撸起袖子投入到了店铺的服务之中,一个个都客串了一把店内端茶送水的服务员,店门口拿着取号机的小哥。高峰期一日内翻台8次。由于口味与服务到位,即使是开业两个月之后,依然热度不减。 截止目前,九九半江红从定位设计到运营管理,已经形成了一套完整的体系。依托于强大供应链,坚定扎根于社区,拥抱广大的消费群体,未来可期。 |
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